Nguyên Tắc Cách Mix Các Loại Hạt Làm Sữa Chuẩn Vị Kiểu Việt Nam

Xin chào các bạn, tôi là Dương, một người yêu thích làm sữa hạt trong suốt 5 năm qua. Tôi đã thử nghiệm kết hợp nhiều loại hạt khác nhau như hạt điều béo bùi, óc chó thơm nồng, và hạt sen loại hạt quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam từ nấu chè, hầm gà hay những tách trà sen với mùi hương nhẹ nhàng quyến rũ. Có lần sữa làm ra mịn màng và ngọt ngào, uống rất tuyệt vời, nhưng cũng có lúc chưa đạt như ý, sữa bị lợn cợn, mùi hơi khó chịu và phải đổ đi rất đáng tiếc.

Bài viết này là kinh nghiệm thực tế tôi đúc kết trong cách kết hợp các loại hạt làm sữa phù hợp với dinh dưỡng và khẩu vị, ngâm hạt đúng cách và phối trộn để tạo ra những ly sữa ngon, bổ dưỡng suốt những năm qua. Với một chút hiểu biết từ công việc từng làm trong ngành Dược và kinh nghiệm thực tế về dinh dưỡng, tôi muốn chia sẻ cách tạo ra một ly sữa chuẩn vị. Nếu bạn chưa có nhiều kiến thức về sữa hạt, tôi khuyên bạn nên xem bài viết “Sữa hạt là gì?” mà tôi dành cả tuần để viết rất chi tiết và tỉ mỉ. Thôi, chúng ta vào nội dung chính của bài viết để khám phá cách kết hợp các loại hạt làm sữa đơn giản ngay tại nhà nhé!

Các Nguyên Tắc Kết Hợp Hạt Làm Sữa

1. Vị Phải Hợp Khẩu Vị Gia Đình

Không phải cứ cho tất cả hạt vào xay là ngon, vì mỗi người, mỗi gia đình sẽ có khẩu vị khác nhau. Tôi thấy hạt điều béo bùi kết hợp với hạnh nhân ngọt nhẹ thì sữa rất dễ uống, không ngấy, hợp khẩu vị gia đình tôi. Nhưng nếu hạt óc chó đậm mùi kết hợp với hạt dẻ thì vị nặng, không quen lắm với gu người Việt. Tôi từng thử hạt điều với óc chó, thấy mùi hơi mạnh một chút, tuy nhiên uống vẫn khá ổn, nếu hạt điều kết hợp với hạt sen thì tuyệt vời, món hạt sen cứ khiến tôi gợi nhớ chè sen mẹ tôi nấu ngày nhỏ. Bí quyết để có một ly sữa hạt kết hợp ngon là chọn các loại hạt bổ trợ nhau, để vị sữa hài hòa.

2. Bổ Sung Dinh Dưỡng Hợp Lý

Làm sữa hạt không chỉ để ngon mà còn phải tốt cho sức khỏe, đó là điều chắc ít người quan tâm vì cứ nghĩ sữa hạt là sẽ tốt. Với tôi, một người từng làm trong ngành Dược, vấn đề dinh dưỡng rất được chú trọng. Ví dụ, hạt hạnh nhân giàu protein kết hợp với óc chó nhiều omega-3 là cặp đôi tôi hay chọn để bồi bổ dinh dưỡng và trí não.

Theo USDA, trong 28g hạnh nhân có 7g protein, thêm óc chó được 2.5g omega-3, đủ chất mà không nặng bụng. Hạt điều béo ngọt kết hợp hạt sen giàu vitamin B, hỗ trợ bồi bổ thần kinh và giúp có giấc ngủ ngon, cũng là cách mix hạt nấu sữa tôi hay làm cho cả nhà. Nhưng hạt điều với hạt dẻ thì béo quá, tôi thử rồi thấy không phù hợp lắm. Nguyên tắc của tôi sữa hạt phải ngon nhưng cũng cần phải cân bằng dinh dưỡng mới đây mới là là cách tôi tâm đắc nhất.

3. Kết Cấu Sữa Hạt Chuẩn Gu Việt

Kết cấu rất quan trọng khi mix hạt nấu sữa, tôi nhận ra sau những lần sữa chưa đạt tiêu chuẩn mình đặt ra. Hạt điều xay sánh mịn, kết hợp hạt sen thì sữa ngọt thanh, bùi bùi, đúng gu Việt Nam quen thuộc từ chè sen hay cháo hầm gà. Nhưng hạnh nhân với hạt dẻ cười thì dễ lợn cợn, uống không ngon. Hạt điều mịn hơn óc chó, kết hợp mè đen thì sữa sệt thơm, hợp với gia đình tôi. Ngâm kỹ, xay đúng là bí quyết để sữa ngon. Tôi cũng đã có một bài viết hướng dẫn cách nấu sữa hạt mè đen bạn có thể tham khảo để làm thử nhé!

Chuẩn Bị Gì Để Thực Hiện Cách Kết Hợp Các Loại Hạt Làm Sữa?

Chọn Nguyên Liệu Làm Sữa Hạt Ngon

Để làm sữa hạt ngon, tôi chọn hạt điều Bình Phước vì vị béo ngọt tự nhiên, kết hợp hạnh nhân thì sữa thơm lừng. Óc chó thì chọn loại còn vỏ lụa, đậm vị hơn, tôi hay mua ở chợ quen. Hạt sen tươi hoặc khô thì phổ biến, ngọt thanh, dễ tìm, giống nguyên liệu mẹ tôi dùng để hầm gà hay nấu chè sen. Mè đen rang sơ cho thơm, kết hợp vào thêm đậm đà. Bạn có thể tìm mua các loại hạt chất lượng tại DuongNuts – Hạt Làm Sữa, nơi tôi chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo cho từng ly sữa. Nhưng tránh hạt rang muối nhé, sữa dễ bị mùi khó chịu, tôi từng gặp phải nên rất cẩn thận.

Ngâm Hạt Trước Khi Nấu – Bước Quan Trọng Để Làm Sữa Hạt

Ngâm hạt là bước không thể thiếu, tôi học được từ những lần nấu sữa hạt chưa đạt chất lượng. Có lần tôi vội, không ngâm hạnh nhân đủ lâu, xay xong sữa lợn cợn uống rất khó, phải lọc lại bằng ray thì uống mới được. Từ đó tôi rút ra kinh nghiệm ngâm 2-4 tiếng là được rồi, để 24 tiếng trong tủ lạnh thì càng mịn, hạt sen thì luộc sơ nếu muốn nhanh hơn. Đây là bảng thời gian ngâm hạt nấu sữa mà tôi rút ra từ kinh nghiệm từ thực tế, bạn có thể xem chi tiết hơn ở bảng thời gian ngâm hạt:

Ngâm nước ấm cho hạt điều nhanh mềm, hạnh nhân ngâm qua đêm để bóc vỏ, hạt sen tôi hay luộc sơ cho dễ xay, làm đúng thì sữa mịn, mix mới ngon. Để xem chi tiết cách ngâm các loại hạt thì bạn có thể tham khảo bài viết chi tiết Bảng thời gian ngâm hạt nấu sữa mà tôi đã viết rất chi tiết cho từng loại hạt.

3 Công Thức Kết Hợp Hạt Làm Sữa Chuẩn Vị Tôi Đã Thử

Công Thức 1: Hạt Điều + Hạnh Nhân: Sữa Sánh Ngọt Dân Dã

• Nguyên liệu: 50g hạt điều, 50g hạnh nhân, 600ml nước (1:4).
• Cách làm: Ngâm hạt điều 2-4 tiếng và hạt hạnh nhân khoảng 8-10 tiếng sau đó cho vào máy làm sữa hạt cùng nước, chọn chế độ xay nấu (khoảng 25-30 phút tùy máy). Sau khi xong, nếu muốn sữa mịn hơn, lọc qua rây hoặc vải mùng, nhưng máy hiện đại thường không cần lọc.
• Lý do mix: Hạt điều béo mịn hòa hạnh nhân ngọt nhẹ, không ngấy như mix với hạt dẻ.
• Cảm nhận: Tôi hay làm công thức này uống sáng bằng máy, nhẹ nhàng mà thơm, cả nhà đều khen. Thêm chút đường thốt nốt cho ngọt dịu.

Công Thức 2: Hạnh Nhân + Óc Chó: Sữa Đậm Chất Bổ

• Nguyên liệu: 50g hạnh nhân, 40g óc chó, 600ml nước.
• Cách làm: Ngâm hạt hạnh nhân 8-10 tiếng, hạt óc chó khoảng 4 tiếng sau đó cho vào máy làm sữa hạt với nước, bật chế độ xay nấu (khoảng 25-30 phút). Nếu thích mịn hơn, lọc qua rây sau khi nấu, nhưng thường không cần vì máy đã xay kỹ.
• Lý do mix: Hạnh nhân bổ protein, óc chó thêm omega-3, tốt hơn mix hạt điều chỉ tăng độ béo.
• Cảm nhận: Mẹ tôi thích kiểu này lắm, bảo uống thấy khỏe hơn, tôi thì thêm mè rang vào máy xay chung cho thơm.

Công Thức 3: Hạt Điều + Hạt Sen: Sữa Mịn Thanh Gu Việt

• Nguyên liệu: 60g hạt điều, 30g hạt sen (tươi hoặc khô), 600ml nước.
• Cách làm: Ngâm hạt điều 2-4 tiếng, hạt sen luộc sơ hoặc ngâm 2-4 tiếng, cho tất cả vào máy làm sữa hạt với nước, chọn chế độ xay nấu (khoảng 25-30 phút). Có thể lọc qua rây nếu muốn mịn hơn, nhưng tôi thường để nguyên vì máy xay đã mịn sẵn.
• Lý do mix: Hạt điều mịn ngọt, hạt sen thanh bùi – óc chó mùi mạnh quá không hợp bằng.
• Cảm nhận: Kiểu này đúng gu Việt, giống chè sen hay cháo hầm gà, thêm chút sữa đặc hoặc đường phèn là ngon tuyệt!

Bạn có thể tham khảo danh sách +30 set hạt làm sữa mix chuẩn vị được Dương mix sẵn nhé!

Mẹo Thực Hiện Cách Kết Hợp Các Loại Hạt Làm Sữa Chuẩn Đỉnh

Tinh Chỉnh Để Sữa Hạt Ngon Hơn

Hạt điều với hạnh nhân hơi nhạt thì thêm đường thốt nốt hoặc sữa đặc vào vị sẽ rất tuyệt ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng quả chà là để tạo ngọt tự nhiên. Bạn cũng có thể mix hạnh nhân với nhân óc chó và rang một chút mè đen bỏ vào (khoảng 10g), công thức này thì mùi siêu thơm mẹ tôi hay khen công thức này. Còn với hạt sen mix hạt điều thì thêm chút đường phèn, giống chè sen ngày trước tuy nhiên thơm hơn và béo hơn nhờ có hạt điều mix cùng.

Mẹo Bảo Quản Sữa Hạt Không Bị Chua

Vì nhiều khi nấu nhiều quá hoặc mục đích để 1-2 ngày cho cả gia đình uống tôi thường bảo quản bằng cách để sữa trong chai thủy tinh bịt kín, và sau đó bỏ vào tủ lạnh việc này giúp tôi bảo quản sữa hạt tối đa lên đến 4 ngày, để lâu hơn dễ chua và tách nước, mấy lần tôi quên lấy cho gia đình đã phải bỏ đi rồi. Nếu bỏ trong tủ lạnh thì trước khi uống nhớ lắc đều nhé!

Kết Luận

Qua bài viết này các bạn đã nắm được nguyên tắc mix vị hợp gu của bản thân, hay mix theo bổ sung chất dinh dưỡng, hoặc mix theo kết cấu sánh mịn thì làm sữa hạt kiểu nào cũng ngon. Hi vọng với kinh nghiệm thực tế trong việc nấu hạt làm sữa và kiến thức về dinh dưỡng mà tôi đã trải qua được chia sẻ trong bài viết sẽ giúp các bạn làm được một ly sữa hạt chuẩn gu Việt Nam.